粉を練って、発酵させて…メスティンでパンを焼いてみました!前からやってみたかったんですよねぇ(^^)/。

材料(レギュラーサイズのメスティン2個分)

レギュラーサイズのメスティン2個分です。1個分で充分なら、半分の材料で作ります。

私は、いきなりキャンプ場で本番は不安だったので、1回分は家で試作。残りをキャンプ場に持って行きましたので、2個分の材料を用意しました。

  • 強力粉・・・300g
  • 砂糖・・・24g
  • 塩・・・3g
  • 牛乳・・・120ml
  • 卵・・・1個
  • バター・・・60g
  • ドライイースト・・・3g

使用したクッカー類

  • 箸など(粉の撹拌用)
  • ボウル
  • パットや皿
  • クッキングシート
  • メスティン
  • 電気パッド(生地を温めるため)
  • 耐熱グローブ
  • ウィンドスクリーン
  • バーナーパッド

パン作りの概要と基礎知識

  1. 生地の作成
  2. 一次発酵
  3. ベンチタイム(生地を休ませる)
  4. 二次発酵
  5. 焼き上げ

パン作りでは上記のように生地を2回発酵させます。

「3」まで家で済ませて、生地を冷凍してキャンプ場に持ち出すことで、効率良く調理できるのでオススメです。キャンプ場でのゴミや洗い物も減らせます!!

発酵について

パンの発酵は「イースト菌」を使うのですが、イースト菌が発酵を行う環境は

30〜40℃程度の温度が必要で、5℃以下で止まる

と言われています。(また、60℃以上でイースト菌は死滅します)

5℃以上あれば発酵は進みますが、温度が低い程、速度が落ちます。

また、お気づきかもしれませんが(笑)、、、

冬に屋外だと温度が足らず、発酵が進みません(^^ゞ。

後述しますが、何かしらの対策が必要です。

調理手順

強力粉・塩・砂糖・ドライイーストをボウルに入れ、よく混ぜる
牛乳と卵を混ぜ、手で捏ねる

牛乳と卵は常温にしてから使います。冷やし過ぎるとイースト菌が働きません。

この状態から、生地がまとまるまで手で捏ねます。

生地がまとまったら、バターを加えて再度手で捏ね、なじませる

バターは数回に分けて投入しましょう。一度に入れると馴染ませるのが大変です。

ラップをかけ、2倍に膨らむまで一次発酵(暖かい室内で40分位が目安)

頃合いを見て生地に指を刺して、穴を開けてみて下さい。穴が塞がななければ、一次発酵完了です。

生地を丸めて15分程休ませる(ベンチタイム)

生地を等分に、小分けします。…私、バカなんでしょうか(^^ゞ?

2回分なのに、奇数(9個)に分けてます(笑)。後で修正しましたが、修正後の写真を忘れました。2回分なら、8個位に分けるのがいいと思います。

ベンチタイム後、生地を潰して空気を抜き、再度丸める⇒冷凍する

外に持ち出す場合、この工程までを家で済まし、冷凍庫で冷凍します。

冷凍対応のジップロックなどに入れると良いです。

解凍した生地を、クッキングシートを敷いたメスティンに並べる
二次発酵を進める

二次発酵には「温度」が必要です。

このパンを焼いたのが冬だったので、温度確保のために下記を行いましたが、夏場でしたら不要です。

画像:Amazonより

温度の確保について、やり方は色々あると思うのですが、私はUSB給電できる電気パッド↑を利用しました。

USB給電なので、携帯充電器があれば、アウトドアでも使えます。

これでメスティンを包んであげることで、発酵に必要な温度を確保できました。

こういう電気パッドが無ければ、ホッカイロや湯たんぽと抱き合わせたりして、とにかく体温位の環境にします。理論上、5℃以上あれば発酵は進むはずですが、温度が低いと、多分めちゃくちゃ時間かかります。

たまに様子を見つつ、約2時間でここまで膨らみました(^^)/。

クッキングシートは「上」にもかぶせて、全体を包むようにして下さい。

さあ、焼きましょう!!

メスティンで焼く

メスティンの「外」にクッキングシートがはみ出ない様に。燃えます(^^ゞ。また、取っ手はゴム部分が「溶ける」ので、外した方が安心です。

シングルバーナーで焼いていきますが、焦がさないように、バーナーパッドを使った方が良いです。

(バーナーパッドを持っていないので、ユニフレームのミニロースターの網を代用しています)

弱~とろ火で、下面10分、ひっくり返して、上面10分。とろ火なので、ウィンドスクリーンを使うと火が安定します。また、たまに動かして中心点をずらすと、焦げ防止になります。

さらに、側面も各2分位。

上下左右、4面焼きます。焼き時間は目安なので、焼き足りないようなら、追加して下さい。

取っ手を外しているので、耐熱グローブを使ってメスティンを直に掴んで動かします(^^♪。

焼き上がり

結構、上手い事焼けたんじゃぁないでしょうか!?

事前に準備して、キャンプ場で二次発酵~なら、意外と簡単にできました(^^♪。

もちもちで、パン自体に甘味があります(^^)/。自分で作ったパンというのは、本当に美味しいと感じますね(笑)。

パンだけでも美味しいですが、是非、パンに合う料理も合わせて食べたいですね(^^)/。

参考記事:焚火で「ホワイトシチュー」からの「グラタン風リメイク」

また、焼く前に好みの具材を、生地で挟んだり包んだりすれば、オリジナルの総菜パンも作れそうです。色々試しても面白そうですね(^^♪。ではまたーー。

後片付け

家では色々と洗い物が出ますが、キャンプ場ではクッキングシートを使っているので、ほとんどメスティンは汚れません。軽くウェットティッシュで拭くだけで済みます。

焼き上げ直後はメスティンが熱いので、火傷に注意しましょう!!

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